Så får du till café-känslan hemma

Kaffe som bryggs

Det är inte alls särskilt svårt att skapa café-känsla hemma och det spelar ingen roll om man bor i mindre lägenhet eller i ett stort hus. Vad man bör tänka på är vilken typ av känsla som man vill anamma. Kanske favoriserar man ett lummigt trädgårdscafé eller en sparsmakad, italiensk espresso-bar? När man väl bestämt sig är det bara att ta fram papper och penna och skriva ner vad som behöver inhandlas för att kunna skapa den rätta miljön. Ett tips är att använda redan befintliga möbler och liknande och anpassa till temat. Sedan är det bara att sätta igång med förarbetet. Placera ut sköna filtar, diska favoritkopparna, baka eller köp fikabröd som får det att vattnas i munnen.

Små detaljer skapar ro

Kakor på fat

Det som utmärker ett inbjudande café är känslan av att man vill sitta länge och njuta av miljön. Om man har en uteplats eller balkong kan man köpa ett möbelset med stolar och bord som passar ytan. Dekorera med en vacker duk och ställ fram ljuslyktor och andra mindre detaljer som sätter pricken över i:et. Mugg med tryck och lägg upp kakor och annat gott på ett serveringsfat. Det är små saker som gör det lilla extra. Om inte vädret tillåter passar köksbordet lika bra som cafébord.

Bjud in till fika

Glöm inte att sällskapet är det som gör fikastunden komplett. Bjud in goda vänner eller grannen och förbered fika och dryck. På ett café har man ofta flera olika saker att välja mellan så bunkra upp med både kaffe och goda teer, beroende på vad som går hem hos gästerna. Förvandla fikat till afternoon-tea genom att bjuda på goda smörgåsar eller scones. Sök på inspirationsbilder och hämta inspirationen från prisade caféer runtom i Sverige. Sedan är det bara att skapa en alldeles egen caféhörna hemmavid.

Hälsocaféer

Medvetenheten om att man bör äta ekologiskt och hälsosamt har sannolikt aldrig varit större än vad den är idag, och detta har naturligtvis lett till ett ökat utbud av hälsosamma produkter för att möta den ökade efterfrågan. Cafévärlden ligger inte långt efter, med allt fler caféer som riktar in sig på ekologisk mat, grön mat eller hälsosam mat för var dag som går.

Ett tydligt exempel på detta är att ett av de största och äldsta varuhusen i Sverige, NK, hakar på trenden, och väljer ett café med hälsotema till sitt varuhus i Göteborg. Det handlar om Condeco, som öppnade sin verksamhet i lokalerna på Östra Hamngatan i juni 2017. Deras hälsofokus tar sig framförallt uttryck i att de lagar maten från grunden på caféet, och att de erbjuder ett stort utbud av veganska och vegetariska rätter. Liksom många andra caféer väljer de också att servera ekologiskt och Fairtrade-märkt kaffe.

Även i Sveriges huvudstad finns självklart gott om hälsosamma caféer för den som vill stilla sin hunger eller sitt kaffesug med gott samvete. Vad sägs till exempel om att avnjuta färskpressade juicer, rawbollar eller en mjölk- och glutenfri kladdkaka? Allt detta och mer finns på hälso- och ekomatkaféet Koloni, som verkligen är föregångare i branschen; de öppnade sitt kafé redan 2001, långt innan det blev trendigt att äta glutenfritt eller rawfood. Numera är Koloni en kedja, som förutom sitt första café i Saltjö Duvnäs också finns på flera andra ställen i Stockholm.

Ett av de mest centrala hälsocaféerna i Stockholm ligger på Drottninggatan, i Centralbadets lokaler. Det handlar om Ecobaren, som förutom god och nyttig mat och olika hälsodrinkar även kan erbjuda sina gäster en lugn och avslappnande stund på Centralbadets lummiga innergård. Varför inte kombinera cafébesöket med en spaupplevelse, och verkligen göra det till ett avkopplande ögonblick i vardagen? Att stressa när är ju också en viktig faktor för ens hälsa.

Den hälsosamma trenden är positiv inte bara för de som är glutenintoleranta, utan även för vegetarianer, eftersom utbudet av vegetariska caféer och restauranger ökar markant i takt med att allt fler väljer att minska sin konsumtion av kött. Det gör att man till exempel kan njuta av det vegetariska utbudet på Organic Green i Vasastan, där man bland annat serverar paj, soppa och vegetarisk lasagne, som alla är hemlagade och gröna. Självklart finns också hälsosamma dryckesalternativ som färskpressade juicer och aloe vera-shots.

För att leva hälsosamt räcker det dock inte med att äta på ett hälsocafé då och då – man måste göra mer genomgående förändringar. Man bör till exempel se till att träna eller motionera regelbundet, och att få i sig alla de näringsämnen som kroppen behöver. Du hittar allt för att hålla dig hälsosam, som kosttillskott och träningsredskap, på Apotekhjartat.se.

Mysiga trädgårdscaféer

Vi svenskar älskar att fika och vi kan åka ganska långt bara för att besöka ett mysigt trädgårdscafé under sommaren. Under sommarhalvåret ploppar det upp caféer i hela landet, från norr till söder. Många gånger är verksamheten kombinerad med försäljning av hemslöjd, färska ägg eller egenodlade grönsaker. Vad som gör ett trädgårdscafé mysigt hör man redan av namnet. Det ska helst vara en lummig trädgård med blommor och fruktträd. Det ska kännas lite grann som om att är hemma hos någon och ofta är man faktiskt det också! Små cafébord ska vara utspridda lite här och där i trädgården och det får gärna stryka omkring några katter också. Även i stan kan man hitta caféer som kan kallas trädgårdscaféer. De hittar man oftast på innergårdar som inte syns från vägen. På de klassiska kullerstenarna trängs bord och stolar med blommande krukväxter. Det får gärna vara ett stort träd också som ger skugga de varma sommardagarna.

Vad serveras på trädgårdscaféerna?

Hembakat är ett måste på trädgårdscaféer. Vi vill inte ha industritillverkade inplastade sötsaker. Helst ska det också serveras närproducerat på lokala trädgårdscaféer och det gör det oftast. Eftersom caféerna ofta är små och drivs bara på sommaren odlar många sina egna grönsaker som används till smörgåsar och lättare rätter. Jordgubbslandet får bidra till bakelserna och skogens guld hjortronen får bli till sylt. Blåbär och äpplen blir till underbara pajer som serveras med vaniljkräm. Finns det höns på gården används äggen till att baka med. Finns det dessutom en mjölkbonde i omgivningarna kanske mjölken och grädden kommer därifrån och brödet får gärna vara bakat på mjöl som är ekologiskt och stenmalet från en kvarn på orten. Många lockar med nygräddade våfflor med grädde och hemkokt sylt. Andra serverar hemgjord ostkaka och det är speciellt i Hälsingland och Småland som har en varsin variant av ostkaka. Glass är och har alltid varit populärt och i dag har vi lånat recept från italienarna så himmelskt god glass kan man hitta på många ställen i Sverige.

Vill du också öppna ett trädgårdscafé?

Har du drömmar och planer på att öppna ett trädgårdscafé? Hur gör man? Det går att öppna ett café och ha det som hobbyverksamhet så länge det är tillfälligt och inget varaktigt. Det betyder inte att det är bättre att ha det som hobbyverksamhet för skatt och egenavgifter måste du betala ändå. För enkla caféer krävs egentligen inte så mycket men kontakta gärna din kommun för att försäkra dig om reglerna. Huvudsaken är att du har rinnande vatten där du förbereder enklare rätter och smörgåsar. Om du har planer på att göra din verksamhet varaktig men inte vill lägga ut alltför mycket pengar får du försöka hitta billiga utemöbler av bra kvalité och som tål att stå ute hela sommaren. Det är många som har drömmen om ett café och visst finns det konkurrens men eftersom svenskarna är ett fikande folk är möjligheterna stora. Mun mot mun metoden är sedan den bästa reklamen. Om du är mån om kvaliteten kommer kunderna att hitta till dig.

Olika sorters bakelser

Den svenska fikakulturen har ju också gjort att vi har ett stort urval av både kakor och bakelser. Genom att resa runt i landet och besöka konditorier kan man se att det finns många klassiker som serveras i hela landet. Förutom det finns också sorter som har mer lokal karaktär. Eftersom Sverige är mångkulturellt dyker det dessutom upp många olika sötsaker, kakor och bakelser som har sitt ursprung i olika länder både inom och utom Europa. Vad du kanske inte visste är att flera av de bakverk som vi ser som traditionellt svenska har sina rötter i andra länder och kulturer. En Schwarzwaldbakelse till exempel har i Sverige försvenskats och görs på marängbottnar, tunna chokladplattor och massor av grädde. En äkta Schwarzwald görs av chokladbottnar, körsbärsmarmelad och grädde. Läs vidare om olika bakelser som tillverkas för speciella tillfällen men också om utländska bakverk som man i dag kan hitta på flera ställen i Sverige

Bakverk för speciella händelser

Räknas semlor till bakelser? Semlor är annars ett bra exempel på ett bakverk som har förlorat sin ursprungliga betydelse. De flesta svenskar älskar semlor och istället för att äta dem på fettisdagen som traditionen säger så äter vi saffranssemlor före jul, wienersemlor året om och vanliga klassiska semlor från jul och fram till fastan. Dessutom tillverkas massor av olika varianter såsom prinsessemlan, wrapsemlan och till och med marängsvissemla. Det är också vanligt vid högtider eller andra händelser att man skapar en speciell bakelse. Gustav Adolf bakelsen finns vanligtvis bara att köpa den sjätte november som är kung Gustav II Adolfs dödsdag. Den har funnits sen slutet av 1800-talet men många konditorier gör sin egen variant så den ser inte lika ut överallt. Inför Pridefestivaler skapar de flesta konditorier en Pridebakelse. Den tillverkas ofta som en prinsessbakelse fast med olikfärgad marsipan. Många konditiorier brukar göra en sommarbakelse för att fira sommaren. Den kan göras av olika typer av bottnar som sockerkaks-, mördegs- eller mazarinbotten. De flesta använder sedan vaniljkräm, grädde och jordgubbar.

Importerade bakverk som kommit för att stanna

I och med den stora invandringen kommer självklart även önskemål om andra typer av bakverk. Lika som du skulle sakna både semlor och prinsessbakelser om du bodde utomlands saknar även turkar, iranier och afrikaner sina bakverk. Om du är från Thailand kanske du saknar thailändska pannkakor. Dessa serveras med stekta bananer eller annan frukt, nutella, kondenserad mjölk och florsocker. Turkiet, Grekland och många arabiska länder har bakverk som påminner om varandras. De tillverkas av phyllodeg som fylls med olika nötter. När kakan är gräddad häller man över en lag gjord på honung och socker. Många av dessa kakor har förutom massor av nötter även olika kryddor som kanel och kryddnejlika. Gemensamt för dessa bakverk är att de är väldigt söta och klibbar gärna fast i tänderna. Älskar du bakelser och sötsaker är det förstås viktigt att även sköta om tänderna och om du behöver tandläkare stockholm eller annan plats i Sverige är det bra att alltid ha lagt in telefonnumret till din tandläkare i telefonen.

Klassiska småkakor

Det är inte säkert att du har koll på alla klassiska svenska småkakor. När du i dag går på en av de stora kaffekedjorna är det ofta mer moderna bakverk det bjuds på. Stora brownies, morotskakor med glasyr eller cheesecake är vanliga. Går du på ett klassiskt konditori hittar du även där innovativa bakverk inspirerade av klassisker. Det kan vara saffranssemlor, chokladbollar LCHF eller lakritsbiskvier. Vad är då klassiska småkakor? Dit räknas drömmar, chokladsnitt, finska pinnar, syltkakor och bondkakor. Sju sorters småkakor ska det vara på ett äkta kafferep. Det är inte alls svårt att baka dem själva och till många av kakorna utgår man från ett grundrecept och gör sedan varianter av dem. Läs vidare så kan du snart bjuda hem dina vänner på kafferep.

Att lyckas med småkakor

Även om du aldrig har bakat småkakor förut så betyder det inte att du inte klarar av det. Genom att följa några enkla tips för att lyckas kommer det att gå som en dans. Genom att göra en mördeg kan du från den sedan baka ut flera olika sorters kakor. En mördeg består av smör, socker och vetemjöl. Väldigt enkelt recept! Från den kan du sedan göra syltkakor, brysselkex, kokoskakor, chokladkakor och finska pinnar. Nu har du redan fem sorters kakor till ditt kalas. Bondkakor och drömmar bakas med andra ingredienser men det är heller ingen konst att klara av dem. Att provgrädda en kaka innan du stoppar in hela plåten är ett beprövat tips. Kanske måste temperaturen på ugnen regleras. Att använda riktigt smör istället för margarin gör mycket för smaken. Om mjölet anges i vikt i receptet rekommenderas det att även du väger istället för att mäta. Att låta kakdegen vila en stund i kylskåpet gör att det är lättare att kavla ut den sedan.

Bjuda på kafferep

Ett gammaldags kafferep bestod inte bara av sju sorters småkakor. Man började med att äta av vetebrödet och först därefter kunde man hugga in på kakorna. Som final bjöds det ofta på gräddtårta. Kafferepet var ett socialt möte för kvinnor och det var under 30- och 40-talet som de var som mest populära. Det gällde också att ha fint hemma. Det skulle dukas med den bästa spetsduken och det skulle vara städat och fint. I hallen plockade man undan skor och annat. I dag när kafferepet har fått en renässans vill man också göra fint hemma. I dag finns också mer praktiska möbler där man kan gömma undan skor till exempel. här kan du läsa om olika skoskåp. Kakorna har du säkert bakat några dagar innan och den bästa förvaringen för dem är i tättslutna burkar av metall. På det viset kommer ingen fukt eller lukt in utan de håller sig knapriga och goda.

Starta café – så går det till

Det är många som drömmer om att starta ett café, men det är bara några få som faktiskt vet hur man ska gå tillväga för att starta företag. Att man måste ha ett intresse för god mat och dryck är givetvis ett måste. Ett café kan vara hur modernt som helst, eller väldigt traditionellt. Man kan till exempel välja att bara servera vegansk, hälsosam mat med färskpressade juicer istället för läsk och saft. Eller så kan man ha ett traditionellt svenskt utbud med matiga mackor, goda kakor och utsökt kaffe med gratis påtår. Inriktningen bestämmer man själv, men det underlättar att från början fundera på vilken nisch man ska ha. Det gör att allt från affärsplan, inredning, menyplanering, inköp och marknadsföring blir enklare.

Rätt lokal, läge och tillstånd

Om du inte har ett riktigt nytänkande tillvägagångssätt, som ser till att kunderna kan tänka sig att resa till dig, gäller det att etablera dig på rätt plats. Det finns många caféer och stor konkurrens, vilket gör det extremt viktigt att hyra in sig i en lokal som ligger rätt. Många väljer att ta över lokaler som redan har professionella och godkända kök, vilket underlättar vid uppstarten. När ni har hittat lokalen måste ni registrera er verksamhet hos kontrollmyndigheten, vilket vanligtvis är miljökontoret i ens kommun. Det ska även finnas ett internt kontrollsystem på plats och det ska utformas så att all rengöring, hantering och förvaring av livsmedel samt anställdas hygien sköts på rätt sätt. När det kommer till hur lokalen där livsmedel förädlas måste vara utformad finns det inga specifika regler utöver att den måste vara lätt att rengöra. Det är enklast att kontakta det lokala miljökontoret för att se vad som rekommenderas. Serveringslokaler kan se ut lite hur som helst och det ställs generellt inga krav på utformning.

Anställda och budget

När lokalen och tillstånden är på plats måste ni hitta pålitliga grossister som kan leverera produkterna som ni vill servera. Det är även viktigt att ni får in rätt personal på caféet. Något krav på utbildning för att få tillstånd att driva café finns inte, men det rekommenderas att den som tillagar maten har en viss kunskap. Anställda som sköter driften kan ni exempelvis annonsera om på Netjobs eller Arbetsförmedlingen. Tänk på att ni idag måste ha personalliggare på plats och alla anställda måste fylla i den vid ankomst, rast och avslut på arbetsdagen. Annars kan Skatteverket ge er en bot. För att lyckas med ett café är det viktigt att ha en budget som är detaljerad och realistisk. Räkna ut alla era fasta kostnader och hur mycket ni minst måste sälja för dagligen för att klara dem. Missa inte heller att räkna på era rörliga kostnader.

Kaffe på spanska caféer

Kaffe är kanske inte det främsta som Spanien är känt för, men kaffekulturen är stor i landet, och man bör inte lämna landet utan att ha provat någon av de många varianter på kaffe som man kan stöta på i spanska kaféer och barer.

Den mest populära kaffedrycken bland spanjorerna själva är café con leche, det vill säga ”kaffe med mjölk”. Denna översättning gör dock inte drycken rättvisa, då det handlar om betydligt mer än en kopp bryggkaffe med en skvätt mjölk i. I en café con leche blandas nämligen en espresso eller annat starkt kaffe med upphettad mjölk, som bildar ett tunt lager skum ovanpå kaffet. Förhållandet mellan kaffe och mjölk är 1:1, det vill säga hälften mjölk och hälften kaffe.

Föredrar man sitt kaffe utan mjölk, och vill ha något som liknar en espresso, ska man istället beställa en café solo, ”bara kaffe”, som är den spanska motsvarigheten till en espresso. En annan variant av espresson som förekommer i Spanien, och även i Italien, är americano. Denna kaffedryck består av en espresso som har spätts ut med lite vatten, och alltså inte är lika stark. Bakgrunden till detta kaffe är att de amerikanska soldaterna som vistades i Italien och Frankrike under andra världskriget spädde ut kaffet de beställde med hett vatten, för att det mer skulle likna det kaffe de drack hemma.

En annan favorit bland kaffedrickarna i Spanien är café cortado. Det betyder ungefär ”skuret kaffe”, men namnet säger egentligen inte så mycket om hur kaffet förbereds. En cortado består av en espresso där man har tillsatt bara en liten skvätt ångad mjölk eller kondenserad mjölk. Den är således mer intensiv än café con leche, men ändå mildare än en café solo.

Det spanska kaffeutbudet täcker med andra ord in något för alla smaker, och svenskar kommer att finna sig väl tillrätta bland menyerna på spanska caféer. Något som är intressant är spektrumet av bruna nyanser man finner bland dessa kaffedrycker, från den svarta café solo till den ljusbruna café con leche. Kaffe och dess färger har länge inspirerat inredningsdesigners, och ”latte” var ju under flera år en populär färg att måla väggarna med. Om du känner att du har inspirerats efter en resa till Spanien med mycket kaffe, ska du kontakta Vimalar.se när du kommer hem igen. De är en målare i Stockholm som kan hjälpa dig att få in lite spanska kaffenyanser i ditt hem.

Inredningen på caféer

En viktig del av vad som gör ett bra café är stämningen, och en stor del av stämningen skapas av vilken inredning man har i caféet. Inredningen är ju det som gästerna ser långt innan de fått en chans att smaka på kaffet eller bakverken som finns i caféet, och den kanske till och med avgör om de går innanför dörren eller inte. Därför är det viktigt att man lägger lite extra tanke på hur man inreder sitt café.

En av de mest avgörande delarna av inredningen är sittplatserna, eftersom de ofta avgör hur länge människor blir sittande på caféet. Om man vill skapa en livlig stämning där människor kommer och går, passar det till exempel bäst med barstolar längs med avlånga bord, där man sitter en kort stund och dricker en espresso för att sedan gå vidare. Vill man istället skapa en mysig och lugn oas som inbjuder till att sitta kvar länge och fika ska man satsa på mjuka fåtöljer och soffor. Det är samma princip som i hemmet, det vill säga att man har olika sittplatser för olika funktioner – köksstolar med bra ryggstöd och i lagom höjd till matbordet i köket, i vardagsrummet en mjuk soffa med kuddar som man kan halvligga i, och en ergonomisk kontorsstol framför skrivbordet. På samma sätt måste man välja stolar eller sittplatser i sitt café utifrån den känsla man vill förmedla till sina gäster – praktiska köksstolar eller mysiga vardagsrumssoffor?

Självklart är också belysningen en viktig del av stämningen på ett café, och kan ge mycket olika känsla åt en lokal beroende på vilken styrka man väljer på ljuset, var man placerar ljuskällorna och vilken typ av armatur man använder sig av. Något som alltid bör undvikas, oavsett om man har en modern eller traditionell inredning, är kallt ljus, till exempel i form av lysrör. Det ger nämligen lätt ett sterilt utseende, eftersom många förknippar lysrör med sjukhus och andra institutionsbyggnader. Däremot kan man ge caféet en modern touch genom att använda sig av spotlights för att ge starkt ljus på visa välvalda punkter i caféet. En dunklare belysning, med stämningsbelysning vid borden i form av exempelvis levande ljus, passar bättre om man vill skapa en intim och mysig stämning.

Självklart gör färgvalet också stor skillnad för vilket intryck lokalen ger. Om man väljer ljusa färger eller vitt på väggarna kommer till exempel lokalen att upplevas ljusare och mer modern, medan en mönstrad tapet eller mörkare färger gör rummet varmare och mer intimt.

Slutligen får man inte glömma bort detaljerna – även de kaffekoppar man serverar kaffet i är ju en del av inredningen och således en del av helhetsupplevelsen. Återigen ska man ha caféets känsla i åtanke när man väljer – ska man ha stilrena, vita koppar, eller koppar med mer karaktär, till exempel genom att de har en intressant form eller ett särskilt mönster? Att välja koppar är dock en kompromiss mellan det estetiska och det praktiska – kopparna får inte vara så dyra att det är en katastrof om en av dem går sönder (vilket de garanterat kommer att göra) och de måste vara lätta att diska och stapla. Den praktiska aspekten måste man självklart också ha i åtanke när man inreder resten av lokalen, till exempel genom att den måste vara lätt att städa och hålla ren.

Med rätt inredning kommer man att locka in kunderna i caféet – sen gäller det bara att få dem att stanna och att komma tillbaka genom att ha bra service och servera gott kaffe.

Traditionellt svenskt fika

Ett traditionellt svenskt fika ska kunna intas på de flesta caféer. Typiska inslag på ett svenskt fikabord är kaffe, kanelbullar, chokladbollar, mazariner och dammsugare samt småkakor. Den svenska fikatraditionen har t.ex. spritt sig till New York där man kan få sig en dos svenskt kaffe tillsammans med ett traditionellt bakverk på något av caféerna i kedjan FIKA där personalen dessutom pratar svenska.

Under 2017 blev också det svenska fikat en dunderhit på andra sätt, genom gruppen Go Royal, bestående av två unga killar, Oskar Kongshöj och Gustaf Mardelius, som skapade en youtubehit genom låten Swedish Fika. Sången handlar om att ta en fika och prata med varandra istället för att starta krig och videon har fått över 2 miljoner visningar. På midsommarafton firades den svenska högtiden med en liveversion av Swedish Fika i TV4 Nyhetsmorgons studio medan kaffet skvimpade över på den blågula dukningen.

Kanske kan svenska caféer och Swedish fika hjälpa till att skapa lite mer glädje och trivsel i världen? Ett besök på populära FIKA eller varför inte det lokala, gamla hederliga svenska caféet är en bra start!

Stora svenska kaffekedjor

Starbucks är den kanske mest kända kaffekedjan globalt sett men till Sverige kom företaget inte förrän år 2010 då det första caféet i kedjans regi öppnade på Arlanda. Istället finns ett antal andra stora kaffekedjor som dominerar den svenska marknaden.

Espresso House

Espresso House är Nordens största kaffekedja och grundades av ett svenskt par, Charles och Elisabet Asker som startade ett amerikanskinspirerat café i Lund. Företaget grundades år 1996 och finns idag i Sverige, Norge, Finland och Danmark med över 255 st caféer. Samtliga caféer ägs centralt av Espresso House.

Coffehouse by George

En annan svensk kedja som syns mycket i Stockholm är Coffeehouse by George som startade år 1997 med ett café i Galleria Passagen i Stockholm. Kedjan har idag 29 caféer runtom i Sverige.

Waynes coffee

Först i Skandinavien med konceptet kaffekedja i amerikansk stil var Waynes coffee som öppnade 1994 på Kungsgatan i Stockholm och nu finns i 5 andra länder förutom över hela Sverige.